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冰糟肘子 传统名菜 色泽红亮 肉香味浓 质地酥烂 多谢

发布日期:2020-05-20 17:01   来源:未知   阅读:

【原料】

猪肘(带皮骨)750克。

调料:

老抽16克、冰糖50克、绍酒20克、葱段、姜片20克、花椒油15克、清汤适量、糖色适量、花生油2500克。

【制作过程】

1、将肘子用手叉架在火上烤至皮面发焦时,放入温水中泡透,用刀刮净焦皮,顺骨劈开至露骨。

2、放入汤锅中,煮至六成熟时捞出,趁热用净布擦干肘子皮面的浮油,抹上糖色,晾干。

3、放入八成热(约200℃)的油锅中炸至微红,肉皮起皱纹成小泡时捞出。

4、用刀剔去骨头,从肉的内侧切成核桃形的块(深度为肉的2/3)取大碗一个,将肘皮朝下放入碗内。

5、然后加入冰糖、酱油、绍酒、清汤、葱段、姜片上笼蒸至酥烂取出,扣入盘内。

6、将汁?入锅内,加入清汤,用湿粉勾芡,加入花椒油,淋在肘子上面即成。

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